【肉末煎茄子的做法】茄子是家常菜中非常受欢迎的一种食材，口感软糯，味道鲜美。将茄子与肉末结合，不仅提升了菜肴的风味，也让营养更加均衡。下面是一份详细的“肉末煎茄子的做法”，以加表格的形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
肉末煎茄子是一道简单又下饭的家常菜。主要原料为茄子和肉末，搭配适量的调料，经过煎制和调味后，香气扑鼻，口感丰富。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感。同时，肉末的炒制要充分，使香味充分释放，最后与茄子混合翻炒，收汁即可。
二、详细做法步骤（图文对照）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分，便于煎制时不易溅油。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。 |
| 7 | 最后加入少量清水，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收味道，最后大火收汁即可出锅。 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少苦味，同时避免煎制时出水过多。
- 煎茄子时油量不宜太少，以免粘锅。
- 肉末可以选择瘦肉，口感更紧实；也可以使用肥瘦相间的肉末增加香味。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家做出一道美味可口的肉末煎茄子。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！