【肉末黄豆雪里红怎么做】“肉末黄豆雪里红”是一道结合了肉类、豆类和腌制蔬菜的家常菜，口感丰富，营养均衡。这道菜在江南地区较为常见，尤其适合冬季食用。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
“肉末黄豆雪里红”是以猪肉末为主料，搭配黄豆和雪里红（一种腌制过的芥菜）一起炒制而成。整道菜咸香适口，带有微微的酸味，非常开胃。黄豆提供丰富的植物蛋白，雪里红则增添了独特的风味，而肉末则提升了整道菜的鲜美度。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 150g |
| 黄豆（干） | 50g |
| 雪里红 | 100g |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 泡发黄豆：将干黄豆提前浸泡4小时以上，或隔夜，洗净备用。
2. 处理雪里红：雪里红是腌制过的，需先用清水冲洗几遍，去除多余盐分，挤干水分备用。
3. 炒肉末：热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入黄豆：将泡好的黄豆倒入锅中，翻炒几分钟。
6. 加入雪里红：最后放入雪里红，快速翻炒均匀，保持雪里红的脆嫩口感。
7. 出锅装盘：炒至所有食材入味后即可出锅。
四、小贴士
- 黄豆泡发时间越长，口感越软烂，可根据个人喜好调整。
- 雪里红本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 可根据口味加入少许糖提鲜，使味道更平衡。
五、营养价值简析
| 食材 | 主要营养成分 |
| 猪肉末 | 蛋白质、脂肪、B族维生素 |
| 黄豆 | 植物蛋白、膳食纤维、钙、铁 |
| 雪里红 | 维生素C、膳食纤维、矿物质 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的“肉末黄豆雪里红”。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道兼具美味与营养的佳肴。