【肉末炒茄子怎么做】肉末炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，口感鲜香，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受。下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉末 | 150 | 可用瘦肉或肥瘦相间的肉末 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议使用生抽 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 2汤匙 | 建议用植物油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将腌好的茄子挤干水分，备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。 |
| 4 | 加入茄子翻炒，使茄子均匀受热，约2-3分钟。 |
| 5 | 加入酱油、料酒、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子更入味。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子容易吸油，建议先腌制再炒，可以减少油腻感。
- 若喜欢口感更软烂的茄子，可适当延长焖煮时间。
- 喜欢辣味的朋友可以在步骤3中加入适量辣椒或辣椒酱。
- 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过多影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“肉末炒茄子”了。无论是日常家常还是朋友聚餐，都是不错的选择。快去试试吧！