【肉末炒茄子的做法】肉末炒茄子是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，深受大众喜爱。做法简单，食材常见，非常适合日常烹饪。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子和瘦肉末，确保口感更佳。
2. 处理食材：茄子切条或切片，用盐水浸泡防止氧化变黑；肉末提前腌制提升风味。
3. 热锅凉油：先炒肉末至变色，再加入茄子翻炒。
4. 调味：根据个人口味加入酱油、盐、糖、料酒等调料。
5. 收汁：炒至茄子软烂，汤汁适中即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 瘦肉末 | 150g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 酱油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 2勺 |
三、详细步骤说明
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。 |
| 2 | 肉末中加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅倒油，放入姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子翻炒均匀，继续炒至茄子变软。 |
| 5 | 加入适量酱油、盐、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使茄子更入味。 |
| 7 | 开盖收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 肉末可以用猪肉末或牛肉末代替，根据个人喜好选择。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提味。
- 炒茄子时尽量用大火快炒，避免粘锅。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉末炒茄子。既保留了茄子的鲜嫩，又融合了肉末的香味，是一道非常下饭的家常菜。