【肉末茄子炒土豆的做法】这道“肉末茄子炒土豆”是一道家常菜，口感丰富、营养均衡。茄子和土豆的搭配不仅提升了菜肴的层次感，还让整道菜更加美味可口。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 食材准备：需要新鲜的茄子、土豆、猪肉末（或牛肉末）、葱姜蒜等基本调料。
2. 处理食材：茄子和土豆切条后需用盐水浸泡，防止氧化变黑；肉末提前腌制更入味。
3. 炒制顺序：先炒肉末，再炒蔬菜，最后调味翻炒均匀。
4. 调味关键：酱油、料酒、盐、糖、鸡精是主要调味品，可根据个人口味调整。
5. 出锅技巧：炒至蔬菜软烂即可，避免过度煮制影响口感。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 肉末茄子炒土豆 |
| 主要食材 | 茄子、土豆、肉末（猪肉/牛肉） |
| 辅助配料 | 葱、姜、蒜、干辣椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 是否适合素食 | 否（含肉类） |
三、具体步骤说明
1. 准备食材：
- 茄子、土豆洗净，切成条状；肉末用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 预处理蔬菜：
- 茄子和土豆放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余水分并防止变色。
3. 炒肉末：
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 加入蔬菜：
- 先下茄子翻炒几下，再加入土豆条，继续翻炒至蔬菜变软。
5. 调味收汁：
- 加入适量生抽、老抽上色，加盐、糖提鲜，最后撒入鸡精，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
- 撒上葱段，翻炒几下即可盛出，趁热食用更佳。
四、营养价值简述
- 茄子：富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇。
- 土豆：提供丰富的碳水化合物和钾元素，能补充能量。
- 肉末：提供优质蛋白质和铁元素，增强体质。
通过合理搭配与简单炒制，这道“肉末茄子炒土豆”既保留了食材的原味，又增添了浓郁的风味，非常适合家庭日常食用。