【肉末茄子煲的家常做法】肉末茄子煲是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香，口感丰富，尤其适合在秋冬季节食用。它不仅营养均衡，还能满足味蕾的享受。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤、所需食材及烹饪小贴士。
一、主要食材清单
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400g） | 选择紫皮茄子，口感更佳 |
| 猪肉末 | 150g | 可用瘦肉末或肥瘦相间的肉末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 1杯（约200ml） | 用于炖煮 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许料酒和淀粉腌制10分钟，提升口感。
- 大蒜、姜切末，青红椒切丝备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入适量盐、生抽调味。
3. 加入茄子
- 将茄子条倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子软化。
4. 调制酱汁
- 倒入老抽、白糖、少许盐，搅拌均匀。
- 最后加入青红椒丝，翻炒几下即可出锅。
5. 收汁装盘
- 若喜欢浓稠的酱汁，可加少许水淀粉勾芡。
- 装盘后撒上葱花或香菜点缀，美味完成。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 肉末建议选用肥瘦相间的部位，口感更嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或糊锅。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道美味又下饭的肉末茄子煲了。无论是搭配米饭还是馒头，都非常合适，是家庭餐桌上的好选择。