【肉末烧茄子怎么做】肉末烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料的比例，就能做出美味可口的肉末烧茄子。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） |
| 茄子 | 300 |
| 猪肉末 | 150 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 茄子处理
将茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能减少吸油量。
2. 腌制肉末
将猪肉末放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入切好的大蒜和生姜爆香，再加入肉末翻炒至变色。
4. 加入茄子翻炒
将茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒，使茄子均匀受热。
5. 调味收汁
加入酱油、白糖、少许盐，继续翻炒均匀，最后淋入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡出锅
倒入调好的水淀粉，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡可以有效减少油腻感。
- 肉末选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 最后勾芡可以让菜肴更加入味且不干涩。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉末烧茄子。这道菜不仅简单易做，还能满足家人的味蕾，非常适合日常家庭烹饪。