【肉末烧茄子的家常做法】肉末烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，茄子软糯，肉末入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从步骤总结和材料清单两个方面进行详细说明。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：茄子切条，肉末准备好，葱姜蒜切末，辣椒可选。 |
| 2 | 茄子处理：将茄子放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。 |
| 3 | 热锅凉油：锅中放适量油，加热后放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 炒肉末：锅中再加少许油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜和辣椒炒香。 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入茄子：将炒好的茄子倒回锅中，与肉末一起翻炒，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 收汁：加入少量清水或高汤，小火焖煮几分钟，最后大火收汁即可出锅。 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末 | 150克左右 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水/高汤 | 适量 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的肉末烧茄子。建议根据个人口味调整调料比例，喜欢辣的可以多加一点辣椒，喜欢甜口的也可以适当增加白糖的用量。希望你尝试成功，享受这道家常美味！