【柠香酸辣鸡爪的做法】柠香酸辣鸡爪是一道融合了酸、辣、香、爽口感的凉拌小吃，非常适合夏天食用。它不仅开胃解腻，还能提升食欲。下面将为大家总结这道菜的主要做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、
柠香酸辣鸡爪的核心在于“酸”与“辣”的平衡，以及鸡爪的软烂程度。制作时需先将鸡爪煮熟并去骨，再用柠檬汁、辣椒、蒜末等调料进行腌制，使其充分入味。整个过程简单，但需要注意火候控制和调味比例，以确保最终口感的完美呈现。
二、做法步骤及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥 | 鸡爪500g、姜片3片、料酒1汤匙 |
| 2 | 焯水后捞出，放入冷水中冲洗干净，沥干备用 | - |
| 3 | 将鸡爪放入锅中，加足量清水，加入葱段、姜片、八角、花椒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，至鸡爪软烂 | 鸡爪、葱段、姜片、八角、花椒 |
| 4 | 煮好后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡爪更紧实 | 冰水 |
| 5 | 准备调料：蒜末、小米辣、柠檬汁、生抽、醋、白糖、盐、香油、香菜碎 | 蒜末1勺、小米辣2根、柠檬1个、生抽2汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、香油少许、香菜碎适量 |
| 6 | 将所有调料混合成酱汁，倒入鸡爪中拌匀，冷藏腌制1小时以上 | - |
| 7 | 食用前可撒上少许白芝麻或葱花点缀 | 白芝麻适量 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 煮鸡爪时加入八角和花椒能增加香味。
- 使用冰水浸泡可以让鸡爪更Q弹，口感更好。
- 柠檬汁建议现挤，味道更清新。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚做好。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的柠香酸辣鸡爪。无论是作为凉菜、下酒菜还是下午茶点心，都非常合适。快来试试吧！