【清远白切鸡的做法】清远白切鸡是广东省清远市的传统名菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、烹饪火候精准，是一道体现粤菜精髓的佳肴。以下是对清远白切鸡做法的详细总结。
一、清远白切鸡做法总结
清远白切鸡的关键在于鸡肉的处理和煮制过程，整个过程要求快速、干净、保持鸡肉的鲜嫩。以下是制作清远白切鸡的主要步骤和要点：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用本地土鸡，以三黄鸡或清远本地鸡为佳，重量约2-3斤为宜 |
| 2. 清洗 | 鸡洗净后去内脏，用清水反复冲洗，去除血水和杂质 |
| 3. 腌制 | 鸡肉表面可抹少许盐、姜片、葱段，腌制10-15分钟去腥 |
| 4. 煮制 | 水沸后放入整鸡，小火慢煮15-20分钟（视鸡大小调整） |
| 5. 冷却 | 煮好后立即捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧实 |
| 6. 切配 | 冷却后斩块，摆盘整齐，搭配蘸料食用 |
| 7. 蘸料 | 常见蘸料有酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等，根据口味调配 |
二、关键技巧提示
1. 煮鸡时间要掌握好：煮太久会导致鸡肉变老，太短则不熟。
2. 冷水下锅更入味：将鸡放入冷水中，逐渐加热，有助于锁住肉质。
3. 冰水浸泡提升口感：冷却后鸡皮更脆，肉质更嫩。
4. 蘸料可根据喜好调整：不同地区对蘸料的偏好不同，可灵活搭配。
三、结语
清远白切鸡不仅是一道美味佳肴，更是广东饮食文化的重要代表。其做法看似简单，但每一步都需细致把控，才能真正体现出这道菜的原汁原味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，清远白切鸡都能成为餐桌上的亮点。