【清汤牛腩的做法】清汤牛腩是一道以牛腩为主料，搭配多种香料和蔬菜炖煮而成的传统中式汤菜。其特点是汤色清澈、肉质软烂、香气浓郁，非常适合秋冬季节食用。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腩 | 500克 | 建议选择带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5升 | 炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中重新加清水，放入牛腩、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 3 | 炖至牛腩变软后，加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮10分钟即可关火。 |
| 4 | 撇去浮沫，盛出后可根据喜好加入少许香菜或枸杞点缀。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：牛腩一定要冷水下锅焯水，才能有效去除腥味和杂质。
2. 小火慢炖：牛腩质地较硬，需用小火慢炖，才能让肉质变得软烂入味。
3. 少盐多味：清汤讲究原汁原味，建议最后才加盐，避免过早破坏汤的鲜美。
4. 可选配菜：如喜欢，可在炖煮后期加入胡萝卜、土豆等蔬菜，增加口感层次。
四、总结
清汤牛腩做法简单，但要做出一碗真正美味的汤，需要注意火候、调味和食材处理。掌握好这些细节，就能在家轻松做出一碗温暖滋补的清汤牛腩。无论是作为家常菜还是节日餐桌上的主菜，都十分合适。