【米兰式烩小牛膝的做法】米兰式烩小牛膝（Cinghiale in umido）是一道经典的意大利菜肴，尤其在伦巴第大区非常受欢迎。这道菜以小牛膝为主料，搭配番茄、香料和红酒炖煮而成，口感浓郁，风味独特。以下是制作米兰式烩小牛膝的详细步骤与所需材料。
一、
米兰式烩小牛膝是一道传统的意大利炖菜，选用小牛膝作为主要食材，通过慢炖的方式使其变得软烂入味。其关键在于使用新鲜的番茄酱、红酒以及多种香料，如百里香、迷迭香等，使整道菜香气扑鼻、味道层次丰富。制作过程虽稍显繁琐，但结果令人满意，适合家庭聚餐或节日享用。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 小牛膝500克、橄榄油、洋葱1个、大蒜3瓣、胡萝卜半根、番茄酱200克、红酒200毫升、百里香、迷迭香、盐、黑胡椒、水或高汤适量 |
| 2. 处理小牛膝 | 将小牛膝洗净，用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒腌制10分钟 |
| 3. 炒香底料 | 在锅中加入橄榄油，放入切好的洋葱、大蒜和胡萝卜炒香 |
| 4. 炒小牛膝 | 加入小牛膝翻炒至表面微黄，加入番茄酱继续翻炒均匀 |
| 5. 加入液体 | 倒入红酒，让酒精挥发后加入水或高汤，盖上锅盖小火慢炖 |
| 6. 慢炖 | 每隔10分钟翻动一次，约炖煮1小时左右，直至肉质酥烂 |
| 7. 调味 | 根据口味调整盐和黑胡椒，加入百里香和迷迭香提香 |
| 8. 完成 | 汤汁浓稠后即可出锅，可搭配米饭或面包食用 |
三、小贴士
- 小牛膝可以选择带骨的部位，这样炖出来的肉更香。
- 若没有红酒，可用白葡萄酒代替，但风味略有不同。
- 慢炖是关键，时间越长，肉质越软嫩。
- 可根据个人喜好加入蘑菇、芹菜等蔬菜增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的米兰式烩小牛膝，感受意大利美食的独特魅力。