【糯米米粉肉的做法】糯米米粉肉是一道经典的中式家常菜，选用五花肉搭配糯米和米粉，经过腌制、蒸制后，口感软糯香浓，米香与肉香相得益彰。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 糯米 | 150g | 提前浸泡2小时 |
| 糙米粉/米粉 | 50g | 可根据口味选择 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 蒜末 | 1勺 | 增添风味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气（可选） |
| 八角 | 1颗 | 增加香味（可选） |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成约3厘米见方的块，放入清水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 调制腌料
将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白糖、盐混合成腌料，将五花肉放入腌制30分钟至1小时，使其入味。
3. 准备糯米和米粉
将泡好的糯米与糙米粉混合均匀，可根据个人喜好加入少许食用油拌匀，增加香气。
4. 包裹与蒸制
将腌好的五花肉块用糯米和米粉包裹，放入蒸锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火蒸1小时左右，或至肉质酥软。
5. 收汁装盘
蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
- 五花肉的选择：肥瘦比例为3:7较佳，既不过于油腻也不干柴。
- 糯米处理：提前浸泡能保证蒸制时软糯不硬。
- 调味控制：生抽和老抽的比例要平衡，避免过咸或过淡。
- 蒸制时间：根据肉块大小调整时间，确保肉质酥烂。
四、总结
糯米米粉肉是一道兼具营养与美味的传统菜肴，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外香内嫩、米香浓郁的美味佳肴。掌握好腌制、包裹与蒸制的关键点，就能在家享受地道的风味。
| 项目 | 内容概要 |
| 菜品类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 五花肉、糯米、米粉 |
| 口感特点 | 软糯香浓，米香与肉香融合 |
| 制作方式 | 焯水→腌制→包裹→蒸制 |
| 关键技巧 | 选肉、泡米、调味、蒸制时间 |
如需进一步提升口感，可在蒸制过程中加入少量高汤，使成品更加鲜美多汁。