【糯米酒饭的做法】糯米酒饭是一种传统的中式甜点，口感软糯香甜，带有淡淡的酒香，非常适合在节日或家庭聚餐时制作。其做法简单，食材常见，是许多家庭喜爱的美食之一。以下是对糯米酒饭做法的总结与详细说明。
一、
糯米酒饭的主要原料包括糯米、酒曲、水和糖等。制作过程主要包括浸泡糯米、蒸煮糯米、加入酒曲发酵、再进行二次蒸制等步骤。整个过程需要一定的耐心，尤其是发酵阶段，温度控制至关重要。成品具有独特的酒香和绵密的口感，是传统风味的代表。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 糯米500克、酒曲20克、红糖50克、清水适量 |
| 2 | 浸泡糯米 | 将糯米提前浸泡4-6小时，确保充分吸水 |
| 3 | 蒸糯米 | 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透 |
| 4 | 冷却糯米 | 蒸好的糯米放凉至30℃左右（用手触摸不烫手） |
| 5 | 拌入酒曲 | 将酒曲碾碎后均匀撒在糯米上，搅拌均匀 |
| 6 | 发酵 | 将糯米装入干净容器中，密封后放在温暖处发酵24-48小时（温度保持在25-30℃为佳） |
| 7 | 二次蒸制 | 发酵完成后，将糯米再次蒸10-15分钟，使口感更软糯 |
| 8 | 加入红糖 | 蒸好后加入红糖拌匀，可根据口味调整糖量 |
| 9 | 食用/保存 | 可直接食用，或冷藏保存2-3天 |
三、小贴士
- 酒曲是关键，选择质量好的酒曲能提升成品风味。
- 发酵过程中避免频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若喜欢更浓的酒香，可适当延长发酵时间。
- 红糖可根据个人喜好替换为白砂糖或冰糖。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的糯米酒饭。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，是一道兼具健康与美味的佳品。