【凝固型酸奶的做法】凝固型酸奶是一种传统的发酵乳制品，其制作过程相对简单，但需要掌握一定的温度控制和时间管理。与搅拌型酸奶不同，凝固型酸奶在发酵过程中形成稳定的凝乳结构，口感更为浓稠、细腻。以下是制作凝固型酸奶的详细步骤和关键参数。
一、
凝固型酸奶的制作主要分为以下几个步骤：原料选择、杀菌、冷却、接种菌种、发酵、冷藏定型。整个过程需要保持卫生条件，控制好发酵温度和时间，以确保最终产品的质量和口感。使用市售的酸奶菌种或自制菌种均可，但建议选用质量可靠的菌种以保证发酵效果。发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，有助于进一步凝固并提升风味。
二、制作流程及关键参数（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 关键参数 | 注意事项 |
| 1. 原料准备 | 使用新鲜牛奶（全脂或低脂） | 牛奶量根据需求决定 | 牛奶应无杂质、无异味 |
| 2. 杀菌 | 将牛奶加热至85-90℃，保持15分钟 | 温度：85-90℃；时间：15分钟 | 杀菌可有效杀灭杂菌，提高成品稳定性 |
| 3. 冷却 | 将牛奶冷却至40-45℃ | 温度：40-45℃ | 过高会杀死菌种，过低影响发酵 |
| 4. 接种菌种 | 加入适量酸奶菌种（约2-3%） | 菌种比例：2-3%（按牛奶体积计算） | 可使用市售菌种或保留少量自制酸奶作为菌种 |
| 5. 发酵 | 将混合物置于恒温环境中发酵6-8小时 | 温度：40-42℃；时间：6-8小时 | 发酵时间越长，酸味越重，口感越浓 |
| 6. 冷藏定型 | 发酵完成后放入冰箱冷藏12小时以上 | 温度：4℃以下；时间：12小时以上 | 冷藏有助于凝乳稳定，改善口感 |
三、小贴士
- 如果使用市售酸奶作为菌种，建议选择无添加剂、纯天然的酸奶。
- 发酵容器需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量避免频繁开盖，以免温度波动影响发酵效果。
- 凝固型酸奶适合搭配水果、蜂蜜或麦片食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的凝固型酸奶，享受纯正的乳制品风味。