【清汤牛腩怎么做】清汤牛腩是一道经典的中式家常菜，汤色清澈、肉质软烂，非常适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于选材和炖煮的火候，只有掌握好这些细节，才能做出一碗鲜香四溢的清汤牛腩。
下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腩 | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 1.5L | 炖煮用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 2 | 锅中加清水，放入焯好的牛腩、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 3 | 炖至牛腩软烂后，加入适量盐和白胡椒粉调味 |
| 4 | 关火前撒上葱花，即可盛出享用 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：牛腩必须焯水去腥，否则汤会浑浊且有异味。
2. 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，避免大火导致肉质变硬。
3. 汤色清澈：尽量使用清水，避免使用老母鸡汤或高汤，保持汤的清淡。
4. 调味适度：清汤牛腩讲究原汁原味，调味不宜过重，以盐和白胡椒粉为主。
四、总结
清汤牛腩的做法看似简单，但要真正做好，需要注重每一个细节。从选材到焯水、炖煮再到调味，每一步都影响最终的味道。如果你喜欢清爽不油腻的口感，这道菜绝对是不错的选择。
通过以上表格和，可以快速掌握“清汤牛腩怎么做”的核心要点，轻松在家复刻美味。