【清汤牛肉丸的家常做法】清汤牛肉丸是一道色香味俱全的传统家常菜，肉质鲜嫩、汤清味美，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用牛前腿肉或牛肩肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和口感 |
| 葱姜水 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块后放入搅拌机中打成肉泥，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 准备葱姜水：将葱姜切碎，加入适量清水浸泡10分钟，过滤出汁备用。 |
| 3 | 在肉馅中分次加入葱姜水，顺时针搅拌至完全吸收，使肉丸更加嫩滑。 |
| 4 | 手掌沾水，取适量肉馅捏成丸子，放入冷水中小火煮开，保持微沸状态，避免肉丸破裂。 |
| 5 | 煮至肉丸浮起后，转小火煮3-5分钟，捞出备用。 |
| 6 | 另起锅烧开水，加入适量盐和几片姜，放入煮好的牛肉丸，再煮2分钟即可关火。 |
| 7 | 最后根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉调味，即可上桌。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉泥要打到起胶 | 这样做出的肉丸更嫩滑不柴 |
| 分次加葱姜水 | 有助于肉馅吸收水分，提升口感 |
| 煮肉丸时水温不宜过高 | 避免肉丸破裂，影响美观和口感 |
| 汤底可加几片姜 | 增香去腥，提升整体风味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一碗鲜香四溢的清汤牛肉丸了。这道菜不仅营养丰富，还非常适合作为家常晚餐的选择。