【青椒炒咸鱼干的做法】青椒炒咸鱼干是一道具有地方特色的家常菜，咸香中带点微辣，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从步骤、所需材料和注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 青椒 | 2-3个（根据人数调整） |
| 咸鱼干 | 150-200克（提前泡发） |
| 蒜 | 2-3瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙（可选，上色用） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 青椒洗净去籽，切成条状或块状。
- 咸鱼干提前用清水浸泡2小时左右，去除部分咸味，再清洗干净。
- 蒜切片，姜切丝备用。
2. 焯水（可选）
- 如果咸鱼干味道较重，可以先放入沸水中焯一下，捞出后冲洗干净，减少咸味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入蒜片和姜丝爆香。
4. 炒香咸鱼干
- 加入处理好的咸鱼干，翻炒几下，让其香味释放出来。
5. 加入青椒
- 倒入青椒，继续翻炒，使青椒均匀受热。
6. 调味
- 加入生抽、老抽（如使用）、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 收汁出锅
- 炒至青椒变软，鱼干略微焦香时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 咸鱼干的咸度不同，建议先少量加盐，尝后再调整。
- 若喜欢更鲜香的味道，可在最后撒少许鸡精或味精提味。
- 青椒可以选择颜色鲜艳的品种，如彩椒，增加菜品的美观度。
通过以上步骤，一道美味的青椒炒咸鱼干就可以完成了。这道菜不仅简单易做，还能带来丰富的口感体验，是日常饮食中的不错选择。