【肉炒小白菜的做法】肉炒小白菜是一道家常菜，口感清爽、营养丰富，适合日常食用。这道菜的主要食材是猪肉和小白菜，搭配适量的调料，简单翻炒即可完成。下面是对“肉炒小白菜的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的小白菜和瘦猪肉，提前腌制入味。
2. 处理食材：将小白菜洗净切段，猪肉切片或切丝。
3. 热锅凉油：锅中放油烧热后先爆香蒜末或姜末。
4. 炒肉：加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
5. 炒菜：加入小白菜翻炒，保持大火快炒以保留脆嫩口感。
6. 调味：根据口味加入盐、生抽、少许糖提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡。
7. 出锅：炒至蔬菜变软、肉熟透后即可出锅装盘。
二、食材与步骤对照表
| 食材/步骤 | 说明 |
| 猪肉 | 建议使用瘦肉，如里脊或梅花肉，切片或切丝，提前用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 小白菜 | 洗净后切段，去除老根，保持菜叶完整 |
| 蒜末/姜末 | 用于爆香，增加香味 |
| 食用油 | 建议使用植物油，如花生油或菜籽油 |
| 盐 | 根据个人口味添加，建议最后加，避免蔬菜出水过多 |
| 生抽 | 提鲜增色，可适量添加 |
| 糖 | 少量，用于提鲜和平衡味道 |
| 水淀粉 | 用于勾芡，使汤汁浓稠，但可根据喜好选择是否添加 |
| 火候 | 先大火爆香，再转中火炒肉，最后大火快炒蔬菜 |
三、小贴士
- 小白菜不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可在爆香时加入干辣椒或小米辣。
- 肉片腌制时加入少量蛋清或淀粉，能使肉质更嫩滑。
- 炒菜前可先将小白菜焯水10秒，再进行翻炒，更易入味且颜色鲜亮。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味又健康的“肉炒小白菜”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。