【肉片炒酸菜的做法】“肉片炒酸菜”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北地区更为常见。这道菜口感鲜香、酸爽开胃，搭配肥瘦相间的猪肉，既增加了风味又提升了营养。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（里脊或五花肉） | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜（东北酸菜） | 200 | 可根据口味调整量 |
| 蒜末 | 15 | 增加香味 |
| 姜末 | 10 | 提味 |
| 干辣椒（可选） | 2-3个 | 喜辣可放 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干水分。
- 酸菜洗净后切段，挤去多余水分备用。
- 蒜、姜切末，干辣椒剪成段（如使用）。
2. 腌制肉片
- 在肉片中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒爆香。
- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
- 放入酸菜继续翻炒，使酸菜充分吸收油脂和香味。
- 沿锅边淋入生抽，翻炒均匀。
- 根据口味适量加盐，炒至酸菜软烂、肉片熟透即可出锅。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 酸菜选择 | 建议使用东北酸菜，味道更浓郁 |
| 肉片厚度 | 肉片不宜太厚，否则不易熟 |
| 火候控制 | 炒制时火候不宜过大，以免糊底 |
| 调味顺序 | 先放盐，再放酱油，避免过咸 |
| 酸菜处理 | 可先焯水去除部分酸味，适合不喜酸的人 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的“肉片炒酸菜”。这道菜不仅简单易做，而且非常适合搭配米饭食用，是冬季餐桌上的理想选择。