【芹菜炒腐竹的做法】芹菜炒腐竹是一道简单又营养丰富的家常菜，口感清爽，富含膳食纤维和植物蛋白。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、茎部脆嫩的 |
| 腐竹 | 100克 | 提前泡发，切段备用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油更佳 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选，提升风味 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 芹菜洗净后切成小段，根部可保留一部分增加口感。
- 腐竹提前用温水泡软，捞出沥干，切成5厘米左右的段。
- 大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 翻炒芹菜：
- 加入芹菜快速翻炒约2分钟，使芹菜稍微变软，保持脆嫩口感。
4. 加入腐竹：
- 放入泡好的腐竹，继续翻炒1-2分钟，让腐竹充分吸收香味。
5. 调味：
- 撒入适量盐、少许生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整。
6. 出锅装盘：
- 炒匀后即可关火，盛入盘中，趁热食用更佳。
三、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 约8克 | 腐竹是优质植物蛋白来源 |
| 膳食纤维 | 约3克 | 芹菜富含纤维，有助于消化 |
| 维生素C | 约8毫克 | 增强免疫力，促进铁吸收 |
| 钙 | 约120毫克 | 芹菜含钙量较高，有益骨骼健康 |
| 脂肪 | 约3克 | 腐竹含有少量脂肪，不宜过量 |
四、小贴士
- 腐竹泡发时可加少许盐，帮助保持口感。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“芹菜炒腐竹”。这道菜不仅适合日常家常，也适合在聚餐时作为一道清淡的配菜。