【清香羊脊骨怎么做】清香羊脊骨是一道具有地方特色的传统菜肴，口感鲜美、肉质细腻，尤其适合在秋冬季节食用。它以羊肉为主料，搭配多种香料和调料，通过炖煮的方式制作而成，保留了羊肉的原汁原味，同时去除了膻味，更加清爽可口。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
清香羊脊骨的制作关键在于选材和火候控制。首先需要选择新鲜的羊脊骨，清洗干净后焯水去腥；接着用适量的调料进行腌制，再进行慢炖，使羊肉充分吸收香味，达到软烂入味的效果。
整个过程需要注意以下几点：
1. 焯水：羊肉焯水是去腥的关键步骤，需用冷水下锅，加入姜片和料酒。
2. 炖煮时间：根据羊骨的大小和厚度调整炖煮时间，一般建议1.5-2小时。
3. 调味顺序：先放基础调料（如盐、酱油），最后加入香料，避免过早破坏香味。
4. 去油：炖好后可适当撇去浮油，让汤更清澈，口感更清爽。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊脊骨500g、姜片3片、葱段适量、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 羊脊骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 将焯水后的羊脊骨放入碗中，加入生抽、老抽、少许盐和姜片，腌制10分钟 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中加适量清水，放入羊脊骨，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁调味 | 炖至羊肉软烂后，根据口味适量加盐，继续炖煮10分钟，使味道更浓郁 |
| 6. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更清淡的味道，可减少酱油用量，增加白胡椒粉提味。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住食材的香气。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富营养和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味又健康的清香羊脊骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。