【茄汁鲅鱼怎么做】茄汁鲅鱼是一道经典的家常菜，味道酸甜适中，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌握。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、所需食材
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鲅鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鲅鱼
- 鲅鱼去鳞、去内脏后清洗干净，两面斜刀切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。
2. 煎鲅鱼
- 热锅冷油，放入鲅鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香。
- 加入番茄块翻炒，炒出红油后加入白糖、酱油、醋继续翻炒。
4. 炖煮鲅鱼
- 倒入适量清水，放入煎好的鲅鱼。
- 大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 轻轻翻动鱼身，让酱汁均匀裹上。
6. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 鲅鱼选择 | 新鲜的鲅鱼肉质紧实，口感更好。 |
| 煎鱼技巧 | 煎之前用厨房纸擦干水分，不易粘锅。 |
| 番茄选择 | 选用熟透的番茄，更易出汁且味道更浓郁。 |
| 酱汁控制 | 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖。 |
| 勾芡时机 | 勾芡前确保鱼已煮熟，避免汤汁过稀或过稠。 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的茄汁鲅鱼。不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道色香味俱全的佳肴。