【肉烧饼。的做法】肉烧饼是一道深受大众喜爱的传统面食，外皮酥脆、内馅鲜香，是早餐或小吃的绝佳选择。制作过程中需要注意面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候，才能做出口感层次分明、香气扑鼻的肉烧饼。
以下是对“肉烧饼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 食材准备 | 面粉、酵母、猪肉、葱姜、调料等 |
| 面团制作 | 发酵面团+油酥面团 |
| 肉馅调制 | 猪肉末+调味料搅拌均匀 |
| 包制过程 | 面团擀开包入肉馅，捏紧封口 |
| 烘烤方式 | 油煎或烤箱烘烤 |
| 成品特点 | 外酥里嫩、香味浓郁 |
二、详细做法
1. 准备材料
- 中筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：250毫升
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）：300克
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：1勺
- 食用油：适量（用于和面）
2. 制作面团
1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌。
2. 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 制作油酥
1. 另取一碗，加入面粉100克，加入食用油50克，用手搓揉成油酥面团（可略硬）。
2. 静置10分钟备用。
4. 调制肉馅
1. 将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。
2. 静置10分钟让肉馅入味。
5. 包制肉烧饼
1. 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子（每个约50克）。
2. 每个剂子擀成圆皮，中间放适量肉馅。
3. 对折捏紧边缘，轻轻按扁，形成半圆形。
4. 用刷子在表面刷一层油，撒少许芝麻（可选）。
6. 烘烤/煎制
- 油煎法：平底锅加热，放入适量油，将肉烧饼放入，小火慢煎至两面金黄。
- 烤箱法：烤箱预热至180℃，放入肉烧饼，烤15-20分钟，表面呈金黄色即可。
三、小贴士
- 面团发酵时间要充足，否则影响口感。
- 油酥要适量，太干则不易包裹，太稀则容易漏馅。
- 肉馅不宜过咸，可根据口味调整调料。
- 烤箱温度和时间根据自家设备适当调整。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出外酥里嫩、香味十足的肉烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。