【肉片腐竹怎么做】肉片腐竹是一道经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜的主要食材是猪肉和腐竹，搭配适量的调料，简单翻炒即可完成。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用里脊或猪腱肉 |
| 腐竹 | 100克 | 提前泡发，去油后使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 腐竹提前泡发，去除表面油脂，撕成适当大小。
- 青椒或红椒洗净切块备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入生姜和大蒜爆香，闻到香味后放入肉片翻炒。
3. 炒肉
- 将肉片炒至变色，边缘微卷时盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入青椒或红椒翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片重新倒回锅中，加入生抽、老抽和适量盐调味。
- 快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料。
6. 加入腐竹
- 最后放入泡发好的腐竹，快速翻炒几下，使腐竹吸饱汤汁。
7. 出锅装盘
- 炒至腐竹软化、肉片熟透即可关火，装盘上桌。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 肉片厚度适中 | 太厚不易熟，太薄易碎，建议切薄片 |
| 腐竹需提前泡发 | 泡发时间约1小时，可冷水或热水泡 |
| 火候控制 | 炒肉时用中大火，炒腐竹时转小火更入味 |
| 调味顺序合理 | 先放生抽，最后放老抽，避免过早上色 |
四、总结
肉片腐竹不仅做法简单，而且味道鲜美、营养均衡，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好食材处理和火候控制，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
希望这篇内容能帮助你更好地了解“肉片腐竹怎么做”，祝你烹饪愉快！