【茄汁彩蔬鱼卷的做法】茄汁彩蔬鱼卷是一道融合了鲜美鱼肉与多种蔬菜的家常美食，口感丰富、营养均衡，适合家庭日常制作。这道菜不仅颜色鲜艳，还能满足不同口味的需求，尤其适合喜欢酸甜口味的朋友。
以下是“茄汁彩蔬鱼卷”的做法总结：
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鲜鱼片（如鲈鱼或鳕鱼） | 300克 |
| 西兰花 | 150克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 茄子 | 1个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。
- 西兰花切小朵，胡萝卜、红椒、洋葱、茄子切成条状备用。
2. 腌制鱼片
- 在鱼片中加入少许盐和1汤匙生抽，腌制10分钟。
3. 煎鱼卷
- 平底锅加热，放入少量油，将腌好的鱼片煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香蒜末，依次加入胡萝卜、洋葱、红椒、茄子翻炒。
- 加入西兰花继续翻炒，保持脆嫩口感。
5. 调制茄汁
- 倒入番茄酱、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量清水，搅拌均匀。
- 根据口味调整盐量。
6. 混合翻炒
- 将煎好的鱼卷倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
- 最后加入1汤匙淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
7. 装盘上桌
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。
三、小贴士
- 鱼片可以选择质地较紧实的品种，避免煎碎。
- 茄汁可根据个人口味调整甜酸比例，喜欢更浓郁的可以多加番茄酱。
- 若想增加口感层次，可在最后撒点熟芝麻或花生碎。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又好看的“茄汁彩蔬鱼卷”，既保留了鱼肉的鲜嫩，又让蔬菜的清香与茄汁的浓郁完美结合，非常适合家庭聚餐或日常饮食。