【芹菜炒鳗鱼干的做法】芹菜炒鳗鱼干是一道兼具鲜香与清爽的家常菜，适合喜欢海味与蔬菜结合口味的人群。鳗鱼干经过泡发后质地柔软，搭配芹菜的清香，口感层次丰富，营养也较为均衡。以下为这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鳗鱼干 | 100克左右 |
| 芹菜 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鳗鱼干
- 鳗鱼干提前用清水浸泡30分钟至软，期间可换水1-2次，去除咸味。
- 沥干水分后，切成小段备用。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净，切去老根，斜刀切成段或片状，保持口感脆嫩。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和姜丝爆香。
4. 炒制鳗鱼干
- 加入切好的鳗鱼干，快速翻炒几下，让其均匀受热。
5. 调味
- 加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加入芹菜
- 倒入芹菜段，快速翻炒1-2分钟，使芹菜变软但仍保持脆感。
7. 出锅装盘
- 炒至芹菜断生、鳗鱼干入味后即可关火，盛入盘中。
三、小贴士
- 鳗鱼干本身有咸味，加盐时需根据个人口味调整。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 可根据喜好加入少量糖提鲜，增加风味层次。
通过以上步骤，一道简单又美味的“芹菜炒鳗鱼干”就完成了。这道菜不仅保留了鳗鱼干的鲜香，还融合了芹菜的清新，是餐桌上的健康选择。