【芹菜炒鸡杂怎么做】芹菜炒鸡杂是一道家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。鸡杂富含蛋白质和微量元素，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配既美味又健康。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 300 | 建议选择新鲜鸡杂 |
| 芹菜 | 200 | 建议选用嫩茎部分 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂
将鸡杂清洗干净，去除内脏和杂质。鸡心、鸡肝、鸡胗分别切片或切丁，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 处理芹菜
芹菜洗净后，去掉老根，切成段状或斜刀片，方便入味。
3. 腌制鸡杂
在鸡杂中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片和蒜末爆香。
5. 炒鸡杂
将腌好的鸡杂倒入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
6. 加入芹菜
加入芹菜段，继续翻炒，使芹菜受热均匀，保持脆嫩口感。
7. 调味
加入生抽、盐和干辣椒（如喜欢辣味），翻炒均匀，让调料充分融合。
8. 出锅装盘
炒至芹菜变软、鸡杂熟透即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 鸡杂不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 芹菜炒的时间不宜过长，以免失去脆爽感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，一道简单又美味的“芹菜炒鸡杂”就完成了。它不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是一道兼具营养与风味的好菜。