【清汤羊锅的做法】清汤羊锅是一道传统中式美食，尤其在寒冷的冬季深受喜爱。它以清淡鲜美、营养丰富著称，选用新鲜羊肉搭配多种香料和蔬菜，慢火炖煮而成。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的羊肉（如羊腿肉或羊肩肉），肥瘦适中，去腥处理是关键。
2. 预处理重要：羊肉需先焯水去血沫，再用清水洗净，保证汤色清澈。
3. 调料搭配合理：使用姜片、葱段、料酒等基础调料，可适当加入枸杞、红枣提味。
4. 火候控制得当：先大火烧开，后小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免翻滚。
5. 时间把握精准：一般炖煮1.5-2小时为宜，确保羊肉软烂入味。
二、清汤羊锅做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊肉500g（切块）、生姜3片、大葱1根、料酒适量、清水适量、盐少许、枸杞/红枣若干（可选） |
| 2. 羊肉焯水 | 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3. 汤锅准备 | 取砂锅或炖锅，加入足量清水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段 |
| 4. 炖煮过程 | 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时 |
| 5. 加入配料 | 炖至羊肉变软后，加入枸杞、红枣（如有），继续炖10分钟 |
| 6. 调味出锅 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀后关火，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉若太腥，可在焯水时加入少量白胡椒粒或醋。
- 清汤羊锅不宜加酱油，以免影响汤色。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等蔬菜，增加口感层次。
清汤羊锅不仅美味，还具有温补驱寒的作用，适合秋冬季节食用。掌握好选材与火候，就能在家轻松做出一碗鲜香四溢的羊锅汤。