【肉片茄子怎么做】“肉片茄子怎么做”是一道非常受欢迎的家常菜，结合了嫩滑的肉片和软糯的茄子，口感丰富，营养均衡。这道菜做法简单，适合日常烹饪。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的茄子和瘦肉（如猪肉或鸡肉），搭配调料。
2. 处理食材：茄子切片后用盐水浸泡防止氧化变黑；肉片切薄片，用调料腌制。
3. 炒制肉片：热锅冷油，先将肉片炒至变色。
4. 加入茄子：将茄子放入锅中翻炒，使茄子软化。
5. 调味收汁：加入酱油、糖、料酒等调味品，最后勾芡收汁即可出锅。
二、所需食材及用量（以2人份为例）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉/鸡肉 | 150g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、关键技巧提示
- 茄子切片后用盐水浸泡10分钟，可以减少吸油量并防止变黑。
- 肉片提前用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，更嫩滑。
- 热锅冷油，避免粘锅；茄子炒至软烂时再加调料。
- 勾芡可让汤汁更浓稠，提升口感。
四、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。
- 可根据个人口味调整糖和盐的比例。
- 茄子选择颜色深紫、表皮光滑的为佳。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的“肉片茄子”。不仅味道好，而且做法简单，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！