【肉碎炒豆腐的做法】肉碎炒豆腐是一道家常又美味的中式菜肴，口感鲜香、营养丰富，尤其适合喜欢肉类和豆制品搭配的人群。这道菜做法简单，食材常见，非常适合日常烹饪。以下是详细的步骤总结与制作要点。
一、
肉碎炒豆腐的主要原料包括肉碎（可选用猪肉、牛肉或鸡肉）、嫩豆腐、葱姜蒜等调味料。制作过程中需注意火候控制，避免豆腐碎裂，同时让肉碎充分炒香，提升整体风味。整道菜的关键在于调味和翻炒技巧，确保口感鲜美、香气扑鼻。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：肉碎（500g）、嫩豆腐（300g）、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油、淀粉少许 | 肉碎可提前用少许盐和淀粉腌制10分钟更入味 |
| 2 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 焯水可去除豆腥味，同时防止豆腐碎裂 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入肉碎翻炒至变色 | 火候不宜过大，避免肉碎焦糊 |
| 4 | 加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀 | 可根据口味调整酱油用量 |
| 5 | 倒入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐裹上酱汁 | 动作要轻柔，避免豆腐破碎 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 增加香味，让豆腐更入味 |
| 7 | 最后撒上葱花，淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 勾芡可使汤汁浓稠，口感更佳 |
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 肉碎可选用肥瘦相间的部位，口感更香。
- 若喜欢辣味，可在爆香时加入辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中尽量使用铲子轻推，减少豆腐破损。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的肉碎炒豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待朋友，是一道兼具营养与美味的佳肴。