【肉丝蒿子杆儿的做法】“肉丝蒿子杆儿”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以嫩蒿子杆为主料，搭配猪肉丝，口感鲜爽、营养丰富，非常适合日常食用。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 蒿子杆 | 300g | 选择新鲜、嫩茎部分 |
| 猪肉（瘦肉） | 150g | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 蒿子杆洗净后切成段，放入盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净备用。
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水蒿子杆
- 锅中烧水，加入少许盐，将蒿子杆放入焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝翻炒至变色。
4. 加入蒿子杆
- 将焯好水的蒿子杆倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、盐和少许水，翻炒几下，待汤汁略微收干即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 热量 | 约60kcal | 低热量，适合减肥人群 |
| 蛋白质 | 5g左右 | 来自猪肉和蒿子杆 |
| 膳食纤维 | 2g左右 | 蒿子杆富含植物纤维 |
| 维生素C | 10mg左右 | 蒿子杆含有一定量的维生素C |
| 钾 | 200mg左右 | 有助于调节血压 |
| 铁 | 1mg左右 | 促进血液循环 |
四、小贴士
- 蒿子杆焯水时加盐，可以保持颜色鲜亮。
- 肉丝腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在炒制时加入少量水或高汤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的“肉丝蒿子杆儿”。不仅味道鲜美，还能补充多种营养元素，是秋季餐桌上的理想选择。