【肉片烧茄子的家常做法】肉片烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肉片（五花肉或瘦肉） | 300克 |
| 茄子（长条紫皮茄子） | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 肉片切成薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 茄子洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 大蒜切末，姜切丝备用。
2. 煸炒肉片
- 热锅凉油，将腌好的肉片放入锅中煸炒至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入茄子翻炒，炒至茄子稍微软化。
4. 调味炖煮
- 加入之前炒好的肉片，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
- 加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢口感更软烂的茄子，可以适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的肉片烧茄子了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家常菜。