【排骨炖酸菜的做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，非常适合冬天食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭制作。以下是关于“排骨炖酸菜的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 酸菜 | 300g | 选择新鲜或腌制过的均可 |
| 姜片 | 3-4片 | 增香去腥 |
| 葱段 | 1根 | 可选，用于提香 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 酸菜洗净切段，去掉老叶部分，沥干水分备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、八角、干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 放入酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 最后撒上葱段，稍微煮1-2分钟即可关火。
三、小贴士
- 酸菜可以提前用清水浸泡一段时间，去除多余的咸味。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入少量猪油。
- 炖的时间越长，味道越入味，建议不要急于求成。
四、总结
排骨炖酸菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候和调味的掌握。通过合理的食材搭配与适当的烹饪时间，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常合适的选择。