【芹菜炒鸭肾怎么做】芹菜炒鸭肾是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，适合喜欢清淡口味的人群。鸭肾富含蛋白质和微量元素，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配既能提升菜肴的风味，又能促进消化。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸭肾 | 200克 |
| 芹菜 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸭肾
- 鸭肾洗净后，切去内部的气管和杂质，再用清水浸泡10分钟去腥。
- 烧一锅水，加入少许料酒和姜片，将鸭肾放入焯水1-2分钟，捞出后过冷水备用。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净，去掉老根，切成段或斜刀片，方便入味。
3. 备料
- 大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 炒制
- 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入焯好的鸭肾翻炒几下，加入生抽、老抽和白胡椒粉调味。
- 倒入芹菜快速翻炒，保持大火快炒，防止芹菜变软影响口感。
- 根据口味加盐，炒至芹菜断生即可出锅。
三、小贴士
- 鸭肾焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒油提味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“芹菜炒鸭肾”就完成了。这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值，非常适合日常饮食搭配。