【肉酿青头菌的做法】青头菌是一种野生菌类，味道鲜美、口感独特，是云南等地常见的食用菌之一。将猪肉与青头菌结合，制作成“肉酿青头菌”，不仅保留了菌类的清香，还增添了肉香，是一道营养丰富、风味独特的家常菜。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 青头菌 | 500克 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱姜末 | 各10克 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理青头菌
将青头菌清洗干净，去掉根部杂质，沥干水分备用。若菌伞较大，可适当切开以便入味。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、酱油、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 酿入肉馅
取出青头菌，用勺子或小刀将肉馅填入菌伞内，尽量填满，保持菌伞形状完整。
4. 煎制或蒸制
- 煎法：锅中放少量油，将酿好的青头菌放入锅中，小火煎至两面微黄。
- 蒸法：将青头菌放入蒸盘中，加入适量清水或高汤，盖上盖子，大火蒸10-15分钟。
5. 调味收汁
若采用煎法，可在煎好后加入少许清水或高汤，撒入少许盐和胡椒粉，小火收汁即可。
6. 装盘食用
将肉酿青头菌盛入盘中，淋上汤汁，撒上葱花点缀，即可享用。
三、小贴士
- 青头菌在烹饪前应彻底清洗，避免残留泥土影响口感。
- 肉馅可根据个人口味加入香菇末、胡萝卜丁等增加风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“肉酿青头菌”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，既健康又美味。