【蜜汁瘦叉的做法】蜜汁瘦叉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，选用猪前腿肉（瘦叉）为主料，经过腌制、煎制和炖煮等多道工序，最终呈现出外皮焦香、肉质软嫩、酱汁浓郁的美味。以下是详细的制作步骤与材料清单。
一、
蜜汁瘦叉是广东地区常见的家常菜之一，以猪瘦肉为主料，搭配特制的蜜汁酱料进行烹饪。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及酱汁的调配。制作过程中，先将猪肉切块腌制入味，再煎至金黄，最后用蜜汁慢炖，使肉质更加酥烂入味。成品色泽红亮，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪瘦叉（约500克） |
| 辅料 | 葱段、姜片、蒜末 |
| 调料 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、五香粉少许、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、铲子、碗、勺 |
三、详细步骤
1. 处理食材
- 将猪瘦叉洗净，切成3厘米见方的块状。
- 用厨房纸吸干表面水分，备用。
2. 腌制
- 在一个大碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、五香粉和蒜末，搅拌均匀。
- 将瘦叉放入腌料中，拌匀后腌制30分钟以上，让肉充分吸收味道。
3. 煎制
- 热锅冷油，放入瘦叉，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炖煮
- 锅中留底油，加入葱段、姜片炒香。
- 倒入煎好的瘦叉，加入适量清水（没过瘦叉），再加入蜂蜜。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可翻动几次，确保受热均匀。
5. 收汁
- 待瘦叉酥烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠，裹住瘦叉。
- 根据口味调整咸淡，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 瘦叉不宜煎太久，否则容易变硬。
- 蜂蜜可根据个人口味替换为冰糖，但蜂蜜更添风味。
- 若想增加香气，可在炖煮时加入几粒八角或桂皮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的蜜汁瘦叉，既保留了传统风味，又适合现代家庭制作。