【乾县酱辣子的做法】乾县酱辣子是陕西省乾县一带的传统调味品，以其香辣浓郁、风味独特而著称。它不仅可用于炒菜、拌面，还能作为蘸料使用，是当地饮食文化中不可或缺的一部分。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面对乾县酱辣子的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
制作乾县酱辣子需要选用新鲜的辣椒、优质黄豆、小麦粉、盐、花椒、八角等基本调料。部分家庭还会加入少量芝麻或花生增加香味。
| 原料名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500克左右 | 建议选用干辣椒或鲜椒均可 |
| 黄豆 | 100克 | 需提前泡发 |
| 小麦粉 | 50克 | 用于调制酱料 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1-2颗 | 提升风味 |
| 生姜 | 3片 | 可选 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将辣椒洗净晾干，剪成小段备用。
2. 蒸制黄豆：将泡发的黄豆放入锅中蒸熟，捣碎备用。
3. 炒制辣椒：热锅冷油，将辣椒炒至微焦，加入花椒、八角、生姜、大蒜等香料翻炒出香味。
4. 混合酱料：将炒好的辣椒与捣碎的黄豆混合，加入适量盐、小麦粉搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的酱料装入干净容器中，密封后放置在阴凉处自然发酵约1-2周。
6. 成品：发酵完成后，酱辣子即可食用，味道越陈越香。
三、注意事项
- 辣椒的选择直接影响最终口感，建议选用本地特色品种。
- 发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想提升风味，可在发酵前加入少量白酒或米醋。
- 酱辣子保存时间较长，但开封后应尽快食用。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 乾县酱辣子 |
| 主要原料 | 红辣椒、黄豆、小麦粉、盐、花椒、八角等 |
| 制作方法 | 炒制辣椒+蒸黄豆+混合发酵 |
| 发酵时间 | 1-2周 |
| 特点 | 香辣浓郁、风味独特、可长期保存 |
| 用途 | 拌菜、蘸料、炒菜等 |
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作属于自己的乾县酱辣子，体验地道的陕西风味。