【茄汁黄豆怎么做】茄汁黄豆是一道经典的家常菜，酸甜开胃、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 建议提前浸泡一夜 |
| 番茄 | 2个 | 新鲜番茄更佳 |
| 葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 姜 | 3片 | 可根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加酸甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 泡发黄豆：将黄豆提前浸泡一夜，使其变软，便于后续烹饪。
2. 焯水处理：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水煮沸后捞出，去除豆腥味。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入切好的番茄块翻炒至出沙。
4. 调味炖煮：加入适量的水，放入黄豆，加入生抽、老抽、白糖、醋和盐，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄豆一定要提前泡发，否则不易煮熟。
- 番茄可以选择带皮的，这样更容易出沙。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加糖和醋的比例。
- 做好后可冷藏保存，第二天味道会更入味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的茄汁黄豆。无论是日常家常还是宴客小菜，都是不错的选择。快去试试吧！