【肉烧茄子的做法】“肉烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，茄子软糯，肉末入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，适合家庭日常制作。下面将从步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子和猪肉末，辅以葱姜蒜、酱油、料酒等调料。
2. 处理食材：茄子切块后浸泡防止氧化，肉末提前腌制增加风味。
3. 炒制过程：先炒香葱姜蒜，再加入肉末翻炒至变色，随后加入茄子翻炒。
4. 调味炖煮：加入适量酱油、盐、糖、料酒等调味，加水焖煮至茄子熟透。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 100ml |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，沥干备用。 |
| 2 | 肉末中加入少许生抽、料酒、淀粉，拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中热油，爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐调味。 |
| 5 | 倒入清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至茄子软烂。 |
| 6 | 开盖收汁，撒上葱花，翻炒均匀后出锅。 |
四、小贴士
- 茄子泡盐水可以减少吸油量，使成品更健康。
- 肉末可选用五花肉，口感更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 烧茄子时尽量少放油，避免油腻。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的“肉烧茄子”，既保留了茄子的清香，又让肉末充分入味，是一道值得尝试的经典家常菜。