【排骨炖笋怎么做】一、
排骨炖笋是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。这道菜以排骨为主料，搭配嫩笋或冬笋，通过炖煮的方式将食材的香味充分释放出来，汤汁浓郁，肉质软烂，非常适合秋冬季节食用。
制作排骨炖笋的关键在于选材和火候。排骨要选择新鲜的肋排或小排，笋则建议选用新鲜的春笋或水发的干笋，根据个人口味可灵活调整。在烹饪过程中，焯水是必不可少的步骤，能有效去除腥味和杂质。炖煮时加入适量的调料，如姜、葱、料酒等，可以提升菜肴的风味。
下面是一份详细的排骨炖笋做法指南，包括所需材料、步骤及注意事项，帮助你轻松做出美味的排骨炖笋。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 排骨炖笋 |
| 主要食材 | 排骨、笋（春笋/冬笋/干笋） |
| 辅料 | 姜、葱、料酒、盐、鸡精、八角、香叶、生抽、老抽 |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 1小时左右 |
| 总耗时 | 1小时15分钟 |
| 适合人群 | 全家适用 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、膳食纤维、维生素，有助于增强体质 |
三、详细步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜和少许料酒，焯水去腥后捞出，冲洗干净。
- 笋切块（春笋需去皮，冬笋可直接切块，干笋需提前泡发）。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至微黄。
- 加入适量生抽、老抽上色，再加入料酒去腥。
3. 炖煮
- 倒入足够的热水，加入八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
- 加入笋块，继续炖煮15-20分钟，直至排骨软烂、笋入味。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和鸡精调味。
- 若喜欢浓稠汤汁，可适当收汁，但不宜过久以免影响笋的口感。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 排骨焯水时，冷水下锅更有利于去除血沫。
- 笋的选择会影响口感，春笋清香脆嫩，冬笋绵密多汁，干笋则更有嚼劲。
- 炖煮时尽量用砂锅或厚底锅，受热均匀，味道更佳。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或花椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一锅香气扑鼻、营养丰富的排骨炖笋。无论是搭配米饭还是作为一道暖心的家常菜，都能让人食欲大开。快试试看吧！