【青椒老干妈炒小银鱼怎么做】这道菜结合了青椒的清脆、老干妈的香辣以及小银鱼的鲜美，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“青椒老干妈炒小银鱼”是一道融合了川味风味的家常菜。青椒带来清爽口感，老干妈则增添香辣风味，而小银鱼富含蛋白质和微量元素，整体味道鲜香浓郁，适合搭配米饭食用。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 小银鱼 | 200克 |
| 青椒 | 1个（约150克） |
| 老干妈 | 1勺（约15克） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 小银鱼洗净，沥干水分；
- 青椒去籽切丝；
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 预热锅具
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒香老干妈
- 加入老干妈翻炒出香味，注意控制火候，避免糊锅。
4. 加入小银鱼
- 放入小银鱼翻炒至表面微黄，保持中小火，避免煎糊。
5. 加入青椒
- 放入青椒丝继续翻炒，使青椒略微变软但保持脆感。
6. 调味收汁
- 沿锅边淋入生抽，加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
四、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约150千卡 |
| 蛋白质 | 约12克 |
| 脂肪 | 约8克 |
| 碳水化合物 | 约3克 |
| 维生素C | 约50毫克 |
| 钙 | 约150毫克 |
五、小贴士
- 小银鱼建议选用冷冻或干制的，口感更佳；
- 老干妈可根据个人口味调整用量；
- 炒制时火候不宜过大，以免破坏青椒的清香；
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当加少量糖提鲜。
六、总结
“青椒老干妈炒小银鱼”是一道简单又美味的家常菜，结合了多种风味元素，既适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下饭菜。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道令人食欲大开的佳肴。