【芹菜炒牛肉丝的做法】芹菜炒牛肉丝是一道营养丰富、口感鲜嫩的家常菜，适合搭配米饭食用。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体质和促进消化。以下是制作这道菜的详细步骤与所需材料。
一、
芹菜炒牛肉丝的关键在于牛肉的嫩滑与芹菜的清脆。选择新鲜的牛里脊肉，提前腌制可以提升口感；芹菜则需洗净切丝，并在热锅中快速翻炒以保留其水分和色泽。调味方面，酱油、盐、料酒和淀粉是基础，可根据个人口味加入适量的蒜末或辣椒提香。
整个过程操作简单，时间控制得当，便能做出一道美味可口的家常菜。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 牛肉切丝：选用牛里脊肉，切成细丝，用刀背拍打几下，使肉质更嫩。 | 牛肉、刀、砧板 |
| 2 | 腌制牛肉：加入适量生抽、料酒、少许盐和淀粉，抓匀后静置10分钟。 | 生抽、料酒、盐、淀粉 |
| 3 | 芹菜处理：将芹菜洗净，去掉老根，斜刀切成细丝，放入水中浸泡10分钟去涩味。 | 芹菜、水 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色。 | 食用油、锅、铲子 |
| 5 | 加入芹菜：将芹菜丝倒入锅中，继续翻炒约2-3分钟，保持芹菜的脆感。 | 芹菜丝 |
| 6 | 调味出锅：根据口味加入适量盐、鸡精、少许白糖提鲜，最后撒上葱花或蒜末增香，翻炒均匀即可出锅。 | 盐、鸡精、白糖、葱花/蒜末 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入少量蛋清或牛奶，可以让肉质更加嫩滑。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感和营养。
- 若喜欢辣味，可在炒制过程中加入适量干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的“芹菜炒牛肉丝”了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。