【肉丝炒线茄子的做法】“肉丝炒线茄子”是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜的关键在于掌握火候和调味，让肉丝嫩滑、茄子入味。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
肉丝炒线茄子是以猪肉丝为主料，搭配线茄子（又称长茄子）进行快炒的一道菜肴。其特点是色泽美观、味道鲜美、营养均衡。肉丝经过腌制后更加嫩滑，茄子在烹饪过程中吸收了肉香和调料的味道，整体口感层次分明。
二、所需食材及用量
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉丝 | 200 | 建议选用里脊肉或瘦肉 |
| 线茄子 | 300 | 选择细长、新鲜的茄子 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 生姜末 | 5 | 去腥增香 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提鲜 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 提味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
| 淀粉 | 10g | 腌肉用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉丝洗净，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 线茄子洗净去蒂，切成条状，放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟去涩。 |
| 3 | 锅中热油，放入蒜末、生姜末爆香，再放入腌好的肉丝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子条继续翻炒，使茄子受热均匀，保持中火。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、适量盐，根据口味调整。若喜欢辣味可加入青红椒一起炒。 |
| 6 | 炒至茄子软烂、肉丝熟透即可出锅，装盘食用。 |
四、小贴士
- 茄子在炒前用盐腌制，可以有效减少吸油量，同时去除苦涩味。
- 肉丝腌制时加入淀粉，能使其更嫩滑不柴。
- 炒茄子时不要过度翻动，以免碎掉影响口感。
- 若喜欢酱香味，可在最后淋少许蚝油提味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“肉丝炒线茄子”。这道菜不仅简单易做，而且非常适合日常家庭餐桌，快来试试吧！