【排骨烧苦笋的做法】排骨烧苦笋是一道融合了鲜香与微苦风味的家常菜，不仅口感丰富，还具有清热解毒、促进消化的功效。这道菜在南方地区较为常见，尤其适合春夏季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 苦笋 | 300g | 新鲜苦笋去皮切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 苦笋去皮切块，放入水中焯水1-2分钟，去除苦味后捞出沥干。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量需没过食材，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 |
| 6 | 加入苦笋块，继续炖煮10分钟，让苦笋充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 苦笋处理 | 苦笋含有较多草酸，焯水可有效减少苦味和涩感。 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用中小火，避免排骨变柴。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后根据口味调整盐量。 |
| 食用建议 | 可搭配米饭或面条食用，味道更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“排骨烧苦笋”。这道菜不仅营养均衡，还能为你的餐桌增添一份独特的风味。