【茄汁排骨的做法】茄汁排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，酸甜适中、肉质软嫩，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌握，下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤与所需材料。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，口感更好。
2. 提前腌制：排骨需提前用调料腌制一段时间，使其更入味。
3. 煎制上色：煎排骨可以增加香气并形成焦香外壳。
4. 茄汁调制：番茄酱、糖、醋等是关键配料，比例要合适，才能达到酸甜平衡。
5. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免排骨变柴。
二、所需材料及用量（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肋排/小排 | 500克 |
| 番茄酱 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 米醋/白醋 | 1汤匙 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 500毫升 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、详细步骤说明
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小段，放入碗中，加入料酒、少许盐和姜片腌制10分钟。
2. 煎排骨
锅中放油，烧热后放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末炒香，再加入番茄酱翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入煎好的排骨，加入热水（约500ml），再加入白糖、米醋，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加番茄酱的用量。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可多加醋。
- 使用砂锅或不粘锅烹饪效果更佳，不易糊底。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的茄汁排骨，既保留了食材的原味，又增添了丰富的口感层次。赶快动手试试吧！