【茄汁排骨的家常做法】茄汁排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。以下是对“茄汁排骨的家常做法”的总结与详细步骤说明。
一、总结
茄汁排骨主要以排骨为主料，搭配番茄（或番茄酱）制成酸甜口味的菜肴。其关键在于掌握火候和调味比例，使排骨软烂入味，汤汁浓郁。以下是制作该菜的主要材料、步骤及注意事项。
二、制作步骤与材料一览表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨 500g |
| 辅料 | 番茄 2个（或番茄酱适量）、洋葱半颗、蒜末少许 |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 ½勺、盐适量、糖 1勺、料酒 1勺、食用油适量、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、炒勺、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 1. 排骨焯水去腥 2. 热锅凉油炒香蒜末和洋葱 3. 加入排骨翻炒 4. 加入番茄或番茄酱翻炒出沙 5. 加入调料和适量水炖煮 6. 收汁装盘 |
三、详细做法说明
1. 准备排骨
将排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香底料
锅中放油，放入蒜末和切好的洋葱丝炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 加入番茄
倒入切块的番茄或适量番茄酱，继续翻炒，让番茄出沙，形成浓稠的汤汁。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火慢炖15-20分钟，直至排骨软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，开盖大火收汁，根据口味调整咸淡，最后盛出装盘即可。
四、小贴士
- 若使用新鲜番茄，可先用热水烫一下去皮，口感更佳。
- 番茄酱代替新鲜番茄时，注意控制用量，避免过咸。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的茄汁排骨。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开。快动手试试吧！