【排骨鲜嫩多汁不腥也不柴的做法步骤】在烹饪排骨时，很多人会遇到排骨发柴、有腥味或口感不佳的问题。其实只要掌握正确的方法和技巧，就能轻松做出鲜嫩多汁、味道十足的排骨。以下是经过实践验证的详细做法步骤，帮助你一次成功。
一、
制作排骨时，关键在于去腥、预处理和火候控制。首先，将排骨焯水去除血沫，能有效减少腥味；其次，使用料酒、姜片等调料进行腌制，可以提升风味并使肉质更嫩；最后，在炖煮过程中控制火候和时间，让排骨充分吸收汤汁，达到鲜嫩多汁的效果。以下为具体步骤与所需材料。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 排骨500g、姜片3片、料酒2勺 | 焯水可有效去腥 |
| 2 | 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用 | - | 不要直接晾干，避免水分流失 |
| 3 | 腌制排骨：加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒少许，搅拌均匀，腌制20分钟 | 生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒 | 可根据口味调整 |
| 4 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄，增强香味 | 食用油适量 | 煎的过程有助于锁住水分 |
| 5 | 加入适量热水（没过排骨），放入葱段、姜片、八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖40分钟 | 热水、葱、姜、八角、香叶 | 炖煮时间影响口感 |
| 6 | 炖好后，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅 | - | 可选择是否加糖提鲜 |
三、小贴士
- 去腥关键：焯水+料酒+姜片是去腥的基础。
- 嫩度保障：腌制+煎制+慢炖三步走，确保排骨软烂不柴。
- 调味建议：可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上方法，你可以轻松做出一道色香味俱全的排骨菜肴，既保留了食材的原味，又提升了整体的口感体验。快试试吧！