【茄汁青鱼的做法】茄汁青鱼是一道色香味俱全的家常菜，以青鱼为主料，搭配番茄酱、糖、醋等调料，口感酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 青鱼 | 1条（约500g） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切斜刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 倒入番茄酱，翻炒均匀，加入白糖、米醋调味。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 青鱼处理 | 建议选择新鲜的青鱼，处理时注意去腥，可用盐或料酒腌制。 |
| 煎鱼 | 煎鱼前要保证锅热油热，避免鱼皮粘锅，煎至两面金黄更香。 |
| 调味 | 番茄酱本身带咸味，加盐时要适量，以免过咸。 |
| 勾芡 | 勾芡可使汤汁更浓郁，提升口感。 |
四、总结
茄汁青鱼不仅制作简单，而且味道独特，适合家庭日常食用。通过合理的调味和火候控制，可以最大程度地保留青鱼的鲜嫩口感，同时让茄汁的味道充分渗透进鱼肉中。掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出一道美味可口的茄汁青鱼。
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