【肉沫茄子的做法】茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软嫩，适合多种烹饪方式。而将茄子与肉沫结合，不仅能增加菜肴的鲜香，还能让整道菜更加丰富、有层次感。下面是一份详细且实用的“肉沫茄子的做法”总结，包含步骤说明和关键要点。
一、做法总结
1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、调料（生抽、老抽、盐、糖、料酒等）。
2. 处理茄子：去皮切条或块，用盐腌制后挤出水分，防止油腻。
3. 炒肉末：热锅凉油，加入肉末煸炒至变色，加入调料提味。
4. 炒茄子：将茄子下锅翻炒，加入适量水或高汤，焖煮片刻。
5. 混合调味：将炒好的肉末倒入茄子中，搅拌均匀，收汁即可出锅。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、调料（生抽、老抽、盐、糖、料酒等） | 茄子选择新鲜、无虫眼的；肉末选用肥瘦相间的 |
| 2 | 茄子去皮，切成条或块，撒少许盐腌制10分钟，然后挤干水分 | 腌制可减少茄子吸油量，使成品更清爽 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，再加调料炒匀 | 肉末炒至微黄更香，避免粘锅 |
| 4 | 将茄子下锅翻炒，加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 嫩茄子不易过久，否则会烂 |
| 5 | 将炒好的肉末倒入茄子中，翻炒均匀，根据口味调整盐和糖 | 收汁时注意火候，避免烧糊 |
三、小贴士
- 茄子易氧化变黑，可在水中加少许醋浸泡后再炒。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 肉沫可以用鸡肉末或牛肉末代替，风味不同但同样美味。
- 做法可根据个人口味调整，如喜欢软烂一点的可以多焖一会儿。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味又下饭的“肉沫茄子”。无论是家常便饭还是宴客菜肴，都十分合适。快动手试试吧！